Minimuffins med kokos, nødder og chokolade

Min søster skulle have nogle muffins med til sit arbejde, og spurgte om jeg ikke ville hjælpe :-).
Disse er fra www.valdemarsro.dk og jeg har lavet lidt om i opskriften. Opskriften var oprindeligt til 12-14 muffins i normal størrelse, jeg fik 26 i de små forme.

Ingredienser:

• 2æg
• 2 dl sukker
• 125g smeltet smør
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 dl hvedemel
• 4 dl kokosmel
• 50g hakkede mandler
• 200g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk sukker og æg luftigt
2. Smelt smørret og tilsæt det
3. Rør vaniljesukker, bagepulver, hvedemel, kokosmel, mandler og det hakkede chokolade i dejen
4. Fyld dejen i muffinsforme
5. Bages i ovnen ved 200 grader i ca 15min